Compendium IREKS de technologie boulangère
Avec le Compendium IREKS de technologie boulangère, IREKS soutient les professionnels de toutes qualifications dans leurs défis quotidiens. Basé sur les deux manuels techniques classiques "Bäckereitechnisches Handbuch" ("Manuel de technologie boulangère") et "World of Baking" ("Monde de la cuisson"), il combine de longues années d'expérience avec un savoir-faire dans des domaines nouveaux et innovants.
La boulangerie est un métier et une technologie, une sensation et une précision, une tradition de milliers d'années et, en même temps, une innovation permanente. La pâtisserie est une passion, mais aussi une science en soi.
Avec le Compendium IREKS de technologie boulangère, nous nous sommes engagés à rassembler les connaissances techniques sur la boulangerie sous une forme facilement accessible et à accompagner les experts du secteur de la boulangerie dans leurs défis quotidiens. Il en résulte un ouvrage contemporain qui peut aider les experts en boulangerie dans les situations les plus diverses, qu'il s'agisse d'un ouvrage de référence, d'un support de formation ou d'une réflexion approfondie sur des sujets particuliers.
Remplaçant les deux manuels techniques bien connus d'IREKS, "Bäckereitechnisches Handbuch" ("Manuel de technologie boulangère") et "World of Baking" ("Monde de la cuisson"), il couvre également, outre les connaissances de base, le savoir-faire avancé et les connaissances spécialisées empiriques. En 18 chapitres, le Compendium IREKS traite de sujets classiques tels que l'analyse des farines, les méthodes de pâte froide et les contrôles de qualité des produits de boulangerie-pâtisserie, ainsi que de sujets plus actuels, comme par exemple le conditionnement sous vide, les farines de malt et les extraits de malt.
Il est truffé d'illustrations, de tableaux et de photos qui rendent les sujets encore plus clairs, plus compréhensibles et plus vivants. L'équipe d'auteurs a toujours écrit en sachant qu'il n'y a souvent pas de bien ou de mal absolu, car la boulangerie est caractérisée par des processus complexes et leurs facteurs d'influence.
Le livre est disponible en version reliée en allemand et en anglais et comprend approx. 400 pages.
Baking is a craft and technology, a feeling and precision, a tradition going back thousands of years and, at the same time, continuous innovation. Baking is passion, but also a science in itself.
For this reason, well-founded expertise forms the basis for long-lasting success. This has certainly always been the case but is still increasing in significance due to permanent further developments in the raw material and machine sector and globally changing nutrition trends. Within our industry, it is therefore even more important for experienced experts, just as for young and new employees who are full of enthusiasm for baking, to always be and continue to remain up to date in regard to their technological know-how.
With the IREKS Compendium of Baking Technology, we have committed ourselves to compiling technical knowledge on baking in a readily available form and to accompanying the experts from the baking trade in their daily challenges. As a result, a contemporary book has been developed which can provide support to bakery experts in the most diverse situations – no matter whether as a reference book, accompanying training or for an intense contemplation of individual topics.
As a replacement for the two well-known technical manuals from IREKS, “Bäckereitechnisches Handbuch” and “World of Baking”, it also covers, in addition to basic knowledge, advanced know-how und empiric specialist knowledge. In 18 chapters, the IREKS Compendium deals with conventional topics such as flour analysis, cold dough methods and quality checks of baked goods, just as with more current topics, as, for example, vacuum conditioning and malt flours and malt extracts.
It is filled with illustrations, tables and pictures which make the topics even clearer, more understandable and more alive. The team of authors always wrote in the knowledge that there is often no absolute right or wrong, as baking is characterised by complex processes and their influencing factors.
The book is available in hardback in German and English and comprises approx. 400 pages.
»L'entrée dans le "maintenant de la boulangerie" est un avantage pour tous les boulangers qui s'intéressent à leur profession. Qu'il soit petit ou grand, conventionnel ou biologique, moderne ou traditionnel, chacun recevra la formation continue qui lui convient.«
Jürgen Hinkelmann, Vice-président de la confédération centrale de la boulangerie allemande et Chef de l'association boulangère ouest (fusion des associations boulangères de la Westphalie/Lippe et la Rhénanie)
»Aucun boulanger ne devrait se passer de ce livre, car il est tellement varié, intéressant et à jour dans ses affirmations que je ne peux penser à rien qui manque spontanément ou qui pourrait être amélioré.«
Heinrich Traublinger, Geschäftsführender Gesellschafter Bäckerei Traublinger GmbH (associé gérant de la boulangerie Traublinger GmbH)
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