Ingrédients de panification
Pour fabriquer des produits de boulangerie de qualité supérieure, des ingrédients de haute qualité sont indispensables. Les spécifications varient d'une entreprise à l'autre. Qu'il s'agisse de malts, de levains, d'améliorants ou de mélanges, nous vous accompagnons comme partenaire pour l'arôme et la saveur, en tant que catalyseur d'innovation, tout en favorisant l'espace pour votre propre créativité. Grâce à nos malteries spécialisées et à notre production de levain, complétées par notre commerce agricole et nos solutions de services sur mesure, nous fournissons une expertise complète allant des céréales aux produits de boulangerie-pâtisserie – et au-delà.
Le malt, un ingrédient naturel, présente des profils aromatiques distinctifs tels que le caramel, la torréfaction ou les épices, offrant des applications polyvalentes pour une expérience gustative unique. Mais le potentiel du malt ne s'arrête pas là. En plus d'optimiser le développement de la pâte, l'ajout de malt dans vos produits de boulangerie-pâtisserie permet d'obtenir une croûte et une mie alléchantes, ainsi qu'une meilleure conservation de la fraîcheur – non seulement pour le pain et les petits pains, mais aussi pour les pâtisseries ! Ce qui distingue IREKS : En tant que fabricant d'ingrédients de boulangerie, nous supervisons toutes les étapes du procédé grâce à notre production interne de malt et d'extraits de malt. Le seigle, le blé, l'épeautre et l'orge servent de base à une large gamme de produits de malt, disponibles sous forme de farine ou de pâte, liquides ou de couleur claire ou foncée.
Il existe des raisons convaincantes d'utiliser le levain : les propriétés idéales du travail de la pâte, la qualité constante des produits de boulangerie-pâtisserie et la saveur aromatique. C'est la raison pour laquelle IREKS se consacre aux levains depuis environ un siècle. Forts de ce savoir-faire, nous fabriquons des levains selon la méthode traditionnelle en trois étapes. L'utilisation de bactéries d'acide lactiques soigneusement sélectionnées et le contrôle systématique tout au long du processus de production du levain permettent de créer les meilleures conditions pour la fermentation envisagée. Outre la fabrication de variétés établies comme les levains de blé, de seigle ou d'épeautre, IREKS explore en permanence de nouvelles voies. Des ingrédients remis à la saveur du jour, comme l'épeautre vert ou le sarrasin, permettent d'obtenir des variétés de levain et des sensations gustatives exceptionnelles.
Trouvez le produit qui correspond à vos besoins! Les fluctuations de la qualité de la farine dues aux variations de la récolte ou l'amélioration des caractéristiques de travail et de cuisson font partie de nombreuses possibilités d'amélioration du produit. Outre les malts et les levains, IREKS propose une grande variété de mélanges et d'améliorants, conçus sur mesure pour vos besoins spécifiques. Notre production par lots garantit l'adaptabilité aux diverses exigences, ce qui nous permet de créer une gamme de produits aux propriétés particulières.
Non seulement les conditions de production alimentaire devienne de plus en plus importante pour les gens, mais aussi les effets connexes sur les personnes et l'environnement. IREKS vous propose une grande variété de mélanges biologiques, d'améliorants biologiques, de levains biologiques et de produits de malt biologiques pour la création efficace d'une vaste gamme de produits de boulangerie de qualité biologique. Ils sont produits conformément aux exigences strictes du règlement (UE) 2018/848. La culture biologique certifiée est à la base de toutes les matières premières agricoles transformées. La certification par un organisme de contrôle biologique indépendant (DE-ÖKO-001) atteste de notre qualité biologique.
Que ce soit sans huile de palme, sans œuf, sans lactose, sans sucre, sans additifs ou végétalien : moins, c'est plus en ce cas ! Le fait de renoncer à certains ingrédients ne signifie pas pour autant que l'on renonce à une saveur exceptionnelle. Notre large variété de produits "Free From" permet à tous ceux qui ont besoin d'un régime alimentaire spécifique en raison d'une intolérance, par conviction ou pour leur propre bien-être, de se faire plaisir. Pour créer des ingrédients de boulangerie de haute qualité et entièrement sûrs pour nos clients, notre gestion des allergènes hautement développée, notre production autonome par lots et nos contrôles de qualité à chaque étape de la production sont des facteurs essentiels.
Tout d'abord, les régimes sans gluten étaient à l'origine nécessaires pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais ils sont également devenus une tendance ces derniers temps. Éviter le gluten dans leur alimentation est une décision consciente que de nombreuses personnes prennent. Depuis déjà 1995, nous proposons à nos clients une gamme complète de produits sans gluten. Le gluten, une protéine qui donne de la texture aux céréales, est essentiel pour ses propriétés boulangères. C'est pourquoi la production d'ingrédients de boulangerie sans gluten est un défi unique. La sécurité des produits est de la plus haute importance pour IREKS. C'est pourquoi nous utilisons des ingrédients sans gluten soigneusement sélectionnés, qui sont traités dans notre système de mélange par lots autonome afin d'éviter toute contamination croisée, puis testés dans notre Centre IREKS IQ.
Lorsqu'elles choisissent un aliment, de nombreuses personnes se concentrent non seulement sur la saveur, mais aussi sur une éventuelle valeur ajoutée. C'est pourquoi les produits laitiers, les jus de fruits et les mueslis sont souvent disponibles dans des variantes qui sont par exemple enrichies de minéraux, vitamines ou protéines. Naturellement, de nombreux ingrédients précieux peuvent être trouvés dans les céréales et les cultures de plein champ utilisées dans les produits de boulangerie. Comme cela peut être combiné avec la propriété de "valeur ajoutée", IREKS soutient les boulangeries avec des produits spécifiques pour la fabrication de produits de boulangerie avec une bonne saveur et une valeur ajoutée.
Dans les religions juive et musulmane, la nourriture revêt une grande importance. Ainsi, des réglementations particulières sont en place concernant sa sélection et sa production. C'est pourquoi nous proposons depuis de nombreuses années une gamme spéciale casher et halal (comprenant des produits casher parve et des produits laitiers casher). IREKS coopère avec un rabbin ou un imam pour la certification de ces produits, afin de déterminer tous les aspects importants et de les mettre en œuvre en conséquence au cours du processus. La culture des matières premières, leur certification et le nettoyage spécial de nos installations de production sont des aspects importants. Notre propre commerce agricole et la production de nos ingrédients de boulangerie dans un système de mélange par lots autonome offrent les meilleures conditions pour la mise en œuvre des réglementations correspondantes.
