Qualité, fiabilité, transparence, sécurité et avantages pour nos clients à chaque grain – voilà ce que représente IREKS ! Accompagnez-nous tout au long de notre chaîne de valeur ajoutée, des céréales aux produits de boulangerie-pâtisserie finis, et découvrez ce que nous faisons pour contrôler un maximum des étapes.
Les céréales sont notre matière première la plus importante. C'est pouquoi nous ne laissons rien au hasard en matière de culture et du processus. Par le biais de notre propre commerce agricole, nous sommes impliqués dans la chaîne de valeur ajoutée dès le début. Nous influençons ainsi la qualité de nos ingrédients de boulangerie-pâtisserie et de nos malts de brasserie bien avant que les processus de fabrication complexes ne commencent dans nos usines de production. Cela nous permet de tenir compte des souhaits individuels des clients ou des tendances. Nous nous appuyons sur une coopération de longue date avec des agriculteurs sous contrat situés dans des régions proches de notre siège et nous exploitons de nombreux points de réception locaux.
IREKS est un groupe d'entreprises qui transforme du grain depuis plus de 160 ans et qui a acquis une vaste expérience. Notre objectif est d'élargir constamment notre expertise dans le domaine du grain et d'être toujours à la pointe de la technologie. Pour garantir une sécurité totale, du champ au produit fini, IREKS investit dans ses propres installations de traitement du grain. Cela nous permet d'éviter la contamination des grains, de garantir une qualité de transformation parfaite et d'adapter les propriétés des matières premières céréalières à des caractéristiques de cuisson optimales pour les produits ultérieurs.
Pour pouvoir offrir à nos clients une gamme de produits diversifiée laissant place à l'individualité et à la créativité, nous raffinons les produits céréaliers et d'autres matières premières de différentes manières. Pour ce faire, IREKS compte sur une technologie de production moderne et des décennies d'expérience dans la fabrication de produits à base de malt et de levain, qui peuvent être utilisés indépendamment ou comme ingrédients pour nos mélanges et améliorants.
Le maltage est l'une des compétences clés d'IREKS depuis plus de 160 ans. Nous appliquons ce savoir-faire approfondi à la production de produits de malt pour la boulangerie. Outre le processus de maltage classique, IREKS utilise une grande variété de méthodes de raffinage et de traitement pour intégrer le malt sous forme liquide, pâteuse et sèche dans les ingrédients de boulangerie. Pour les malts particulièrement aromatiques et foncés, par exemple, nous utilisons des tambours de torréfaction, tandis que d'autres malts sont saccharifiés et caramélisés ou brassés et séchés. Les traitements thermiques permettent également d'obtenir des produits de malt inactifs sur le plan enzymatique. Quelle que soit leur diversité, ils ont tous un point commun : ce sont des produits naturels qui, grâce à leurs différents profils aromatiques et gustatifs, facilitent la création de produits de boulangerie uniques et personnalisés.
En tant que produits aromatiques uniques, les extraits de malt nécessitent comme base des grains maltés spécialement sélectionnés. Dans le cadre d'un processus de raffinage en plusieurs étapes, nous produisons des extraits de malt clairs et foncés dans notre salle de brassage ultramoderne en procédant à l'empâtage, à la filtration et à l'évaporation sous le contrôle constant de tous les paramètres pertinents. Ceux-ci entrent finalement dans la composition de nos produits ou sont utilisés directement par nos clients dans une grande variété de produits de boulangerie-pâtisserie. Sur le chemin qui mène au produit fini, nous effectuons une vingtaine d'étapes, qui comprennent des contrôles continus et des tests de qualité complets. Une technologie de pointe garantit que rien n'est laissé au hasard et que notre production est économe en énergie et durable. Par ailleurs, dans les produits de boulangerie-pâtisserie, l'extrait de malt garantit principalement un arôme et une saveur uniques, qui se développent pendant la cuisson et sont particulièrement visibles dans la croûte.
Fort de nos 100 ans d'expérience, nous proposons une large gamme de produits au levain de haute qualité. Chez IREKS, la production est réalisée traditionnellement selon le processus en trois étapes. L'utilisation de cultures contrôlées provenant de notre propre entreprise et un contrôle strict de la production permettent d'éviter les fermentations étrangères indésirables ou les mauvaises fermentations. Mais nous ne nous contentons pas d'offrir de la sécurité ! La diversité des produits est également une exigence centrale pour nous en ce qui concerne les levains. Outre les variétés éprouvées telles que les levains de seigle, de blé et d'épeautre, notre portefeuille de levains de blé durum, de sarrasin et d'épeautre vert est en constante évolution. Sous la marque ombrelle MONDO LIEVITO MADRE, nous produisons également le Lievito Madre italien typique , dont la maturation naturelle est contrôlée par des Lievitisti expérimentés et qui est ensuite délicatement séché.
Un grand nombre des matières premières que nous préparons et affinons entrent dans la composition de nos divers mélanges et améliorants. Ells sont accompagnés à chaque étape de la production par des analyses et des tests de cuisson et produits au moyen d'un système de mélange par lots entièrement automatisé. L'avantage : pour chaque lot produit, il est possible de retracer exactement les matières premières utilisées et l'itinéraire de production. Le mélange de matières premières reste dans le même container tout au long du processus de production, de sorte que les zones de production touchées par le produit sont réduites au minimum, et nos tests permanents de compatibilité des produits empêchent les impuretés et les contaminations croisées. Il s'agit d'une condition préalable importante, notamment pour la fabrication en toute sécurité de produits présentant des caractéristiques particulières, tels que les produits sans gluten, casher ou halal.
Chaque étape de la chaîne de valeur ajoutée d'IREKS s'accompagne des analyses et des contrôles de qualité les plus précis, depuis la recommandation de culture jusqu'au produit fini de qualité supérieure. Nous mettons à profit nos nombreuses années d'expérience et de coopération avec des établissements d'enseignement pour améliorer constamment notre analyse interne complète au sein du groupe d'entreprises, qui comprend des tests en laboratoire ainsi que des tests de cuisson et des tests sensoriels. En matière de développement, nous nous concentrons sur les matières premières à base de céréales, propres à IREKS, telles que les malts et les levains, afin d'élargir constamment notre gamme de produits. Nos normes de qualité et d'innovation reposent sur les cinq piliers du concept IREKS IQ : la recherche, le développement, la législation alimentaire, l'assurance qualité et la gestion de la qualité.
